Faut-il retirer la peau de la courgette ? Tout savoir sur ses bienfaits et les précautions à prendre
La courgette est un légume très apprécié en France, souvent consommé dans les gratins, ratatouilles et poêlées estivales. Elle se classe même parmi les trois légumes frais les plus achetés, juste derrière la tomate et la carotte. Une question revient fréquemment lors de sa préparation : doit-on retirer sa peau ? Alexandra Murcier, diététicienne nutritionniste à Paris, nous éclaire sur ce sujet.
Détails de l'actualité
Le 17 juillet 2026, Lise Lafaurie, journaliste santé et nutritionniste, a publié une analyse détaillée, avec l'éclairage de l'experte Alexandra Murcier, sur la consommation de la peau de courgette. Contrairement à de nombreux végétaux, la peau de la courgette est parfaitement comestible, car ce légume est récolté jeune, ce qui lui confère une peau fine, tendre et peu fibreuse. Cette caractéristique permet de la consommer aussi bien crue que cuite. De plus, la peau de la courgette joue un rôle crucial dans sa tenue lors de la cuisson, évitant que la chair, riche en eau, ne se désagrège. Même les courgettes plus grosses et plus âgées, dont la peau peut être légèrement plus épaisse, restent comestibles.
La peau des courgettes est une véritable mine de bienfaits nutritionnels. Elle est significativement plus riche en fibres que la chair, ce qui favorise la digestion, régule la glycémie en ralentissant l'absorption des glucides et contribue à la régulation du cholestérol sanguin. Les fibres procurent également une sensation de satiété, ce qui est un atout pour la gestion du poids. Elles sont reconnues pour leur rôle dans la prévention des cancers colorectaux et agissent comme prébiotiques, nourrissant ainsi le microbiote intestinal.
En outre, la peau de la courgette est concentrée en antioxydants, tels que les caroténoïdes (lutéine et bêta-carotène) responsables de sa couleur vert foncé, qui protègent les cellules du stress oxydatif. Elle contient également des polyphénols, dotés de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Côté vitamines, la peau est plus riche en vitamine C, un avantage réel lorsque les courgettes sont consommées crues. Enfin, elle offre une concentration plus élevée en potassium, essentiel à l'équilibre hydrique et à la régulation de la pression artérielle. Cette richesse en composés protecteurs s'explique par son rôle de première barrière contre les agressions extérieures.
Cependant, des précautions sont à prendre. La présence potentielle de résidus de pesticides est une préoccupation majeure. Un lavage minutieux à l'eau claire, éventuellement avec un peu de vinaigre blanc, est recommandé pour en réduire une partie significative. Pour ceux qui souhaitent minimiser ce risque, le choix des courgettes biologiques est privilégié. L'épluchage peut être judicieux dans des situations spécifiques, comme pour les personnes ayant un intestin très sensible, notamment lors de la consommation crue, ou en cas de troubles digestifs. Pour les régimes pauvres en résidus prescrits médicalement, ou après une gastro-entérite aiguë, un épluchage est conseillé pour ménager le système digestif. De même, les femmes enceintes non immunisées contre la toxoplasmose devraient éplucher les courgettes crues par mesure de précaution. Pour les bébés, l'épluchage est souvent une question de texture pour obtenir des purées lisses, mais la peau peut être conservée à mesure que l'enfant grandit, à condition d'un bon lavage et d'une cuisson adéquate.
Il est important de noter qu'une courgette au goût amer doit impérativement être jetée. Cette amertume est due à la présence de cucurbitacines, des substances naturelles qui peuvent provoquer des troubles digestifs sévères. Bien que les variétés commerciales en contiennent très peu, un stress environnemental ou un croisement accidentel peut augmenter leur concentration, rendant le légume impropre à la consommation.
La peau de la courgette est une composante essentielle de ce légume, offrant une richesse nutritionnelle indéniable. En comprenant ses bienfaits et en adoptant les bonnes pratiques de préparation, nous pouvons profiter pleinement de ce cadeau de la nature, tout en garantissant notre santé et notre bien-être.
